PENGARUH PENAMBAHAN JUS KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminate) TERHADAP KESUKAAN KEEMPUKAN DAN KANDUNGAN PROTEIN TERHADAP RENDANG DAGING SAPI

  • Mahmud Universitas Islam Balitar
  • Moeis Universitas Islam Balitar
  • Esti Universitas Islam Balitar
Abstract views: 562 , PDF downloads: 0
Keywords: peeled banana peel, softness, protein

Abstract

This study aims to determine the effect of adding kepok banana skin juice (Musa Acuminate) on the softness and protein content of beef rendang after cooking. This type of study is experimental with a complete randomized controlled trial (RAL) consisting of 4 treatments 5 times. The treatment used is P0 (0% / 500g meat) as control, P1 (5% / 500g meat), P2 (10% / 500g meat), P3 (15% / 500g meat). The research parameters were the softness of meat and protein after cooking, the data were analyzed using Anova (Variant Analysis) and Duncan further test with 0.05 level. The results of the softness test showed that the addition of kepok banana skin juice (Musa Acuminate) had an effect on the softness with Fhitung greater than Ftabel (3.51> 3.24). the same results produced by protein test analysis results showing Fhitung is larger than Ftabel (34.07> 3.24). Followed by further tests Duncan at the level of 0.05 softness preference test showed that P0, P1, P2 treatment had no real effect, and at P3 treatment there was a significant effect. Further tests of Duncan protein after cooking show that each treatment is very different. It can be concluded that the addition of kepok banana skin juice has a real effect on the tenderness of softness and protein from beef rendang.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Alda Nasrul Haq, Dian Septinova, Purnama Edy Santosa. 2015. Kualitas Fisik Daging Dari Pasar Tradisional Di Bandar lampung. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu Vol. 3(3): 98-103.
Apriana Leki Nguju, Pieter Rihi Kale, Bastari Sabtu. 2018. Pengaruh Cara Masak Yang Berbeda Terhadap Kadar Protein, Lemak, Kolesterol, Dan Rasa Daging Sapi Bali. Jurnal Nukleus Peternakan, Volume 5, No. 1:17-23
Ateng Supriyatna, Ayu Agustini Jauhari, Dyna Holydaziah. 2015. Aktifitas Enzim Amilase, Lipase, Dan Protease Dari Larva. Volume IX No. 2
Basuki, Ahmad Susilo (2017) Pengaruh Dosis Pupuk Organik Dan Anorganik Terhadap Pertumbuhan Tanaman Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.
Bintang M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian .Erlangga. Jakarta.
Dartina. 2017. Karakteristik Fisik Dan Aktifitas Antioksidan Ekstrak Kayu Secang Pada Bakso Daging Sapi Selama Penyimpanan. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin,
Dian Sundari, Almasyhuri1 dan Astuti Lamid, 2015. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes, Vol. 25 No. 4,
[Dirjen PKH] Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan. 2018. Kebutuhan pangan hewani asal daging ruminansia besar dan kecil.
Henni Rosaini, Roslinda Rasyid, Vinda Gramida. 2015. Penetapan Kadar Protein Secara Kjeldahl Beberapa Makanan Olahan Kerang Remis Dari Danau Singkarang. Jurnal Farmasi Higea, Vol. 7,No.2
Hidayah L. 2013. Uji Aktifitas Enzim Bromalin dan Uji Enzim Papain. Jurusan
Peternakan Negri Jember.
Hidayat., Meflah, Arif.2013. Manfaat dan Kegunaan Tanaman pisang.
I Ketut S. (2018). Pengaruh Perendaman Dengan Ekstrak Daun Pepaya, Ekstrak Nanas Dan Ekstrak Jahe Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Nutrisi Daging Sapi Bali.
Indrawani.2015. Enzi Pengempuk Daging.http://bakrie.ac.id/id/berita-itp/artikel-pangan/913-enzim pengempuk-daging. [diakses tanggal 17 Juli 2020]
Ismail Marzuki, Amirullah, F. (2010). Kimia dalam Keperawatan (I). Makassar: Pustaka As Salam.
Kompudu, A.J.M. 2008. Pengaruh Antioksidan Catechins Tea, Eugenol Ekstrak Kayu Manis dan Asap Cair Terhadap Terjadinya Perubahan Kualitas Daging Dada ayam Pedaging. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin,
Kristanto, E. & Wangko, S., 2014. Patofisiologi Rigor Mortis. Jurnal Biomedik, Vol 6 Nomor 3 (Suplemen), pp.S33-39.
Lismawati lismawati, Razali Razali, T Reza Ferasyi.2017. Daya Pengempukan Ekstrak Daun Pepaya (Carica papaya) Dan Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus) Terhadap Daging Paha Ayam Kampung Dinilai Dari Daya Putus Dan Gambaran Mikroskopis. IMVET. 01(4): 788-793.
Nirma Rotua, Teuku R F, Cut Dahlia I, Zuhrawati Z.2017. Prediksi Kadar Protein dan Lemak Daging Sapi Aceh Menggunakan Aplikasi Near Infrared Reflectunce Spectroscopy(NIRS)
Nurul Huda, Djufri Djufri, Laili Suhairi.2017. Perbandingan Perendaman Ekstrak Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca var. Raja) Dan Ekstrak Kulit Pisang Kepok (Musa acuminate) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Fisik Daging Ayam Kampung (Gallus domesticus). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Unsyiah Vol 2, No 1
Prasetyo, H Masdiana Ch Padaga, Manik Eirry Sawitri. 2013. Kajian Kualitas Fisiko Kimia Daging Sapi Di Pasar Kota Malang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 8(2) Hal 1-8.
Raina Pangestika. 2017. Kualitas Fisik Dan Kimia Pada Potongan Primal Karkas Sapi Krui Betina Di Kabupaten Pesisir Barat, Lampung.
Rieke fadhila, siti darmawati, 2017. Frofil protein Dagiang Kambing Kerbau dan Sapi yang Direndam Larutan Jahe Berbasis SDS-Page, Seminar Nasional Pendidikan, Sains dan teknologi fakultas matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Septinova, D., Riyanti, V. Wanniatie. 2016. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Buku
Ajar. Universitas Lampung. Bandar Lampung.
Sonja V.T. Lumowa, Syahril Bardin , 2018. Uji Fitokimia Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiacaL.) Bahan Alam Sebagai Pestisida Nabati Berpotensi Menekan Serangan Serangga Hama Tanaman Umur Pendek. Jurnal Sains dan Kesehatan. 2018. Vol 1. No 9.
Srilaksmi, J., Madhavi, J., Lavanya, S., & Ammani, K. 2014. Commersial Potential of Fungal Protease: past, Present, and Future Prospects. J. Pharm, C. Bio.Sci.2(4):218-234
Supriyanti, T. M. F. 2015. Pemanfaatan Ektrak Kulit pisang Kepok ( Musa Paradisiana L) Sebagai Sumber Antioksidan Pada Produksi Tahu. Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia VII UNS.
Sutomo, 2012. Sukses Wirusaha Kue Kering. Kriya Pustaka. Jakarta
Vanath, Fanti Utami, G1C216026 (2017) Profil Protein Daging Sapi, Kambing Dan Kerbau Yang Dilumuri Serbuk Batang Nanas (Ananas comosus L. Merr). Undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang.
Yuksel, Z., Elif A, and Yasar KE. Charaterization of binding interaktions between green tea flavonoids and milk proteins. Food Chemistry 121:450-456. 2010

PlumX Metrics

Published
2020-12-10
How to Cite
Mahmud, S. A., Moeis, E. M., & Esti, R. N. (2020). PENGARUH PENAMBAHAN JUS KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminate) TERHADAP KESUKAAN KEEMPUKAN DAN KANDUNGAN PROTEIN TERHADAP RENDANG DAGING SAPI. AVES: Jurnal Ilmu Peternakan, 14(2), 27-35. https://doi.org/10.35457/aves.v14i2.1496

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>